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11 Kochbegeisterte informierten sich, wie man frischen Fisch beizen kann.
Es ist eine alt, herkömmliche Konservierungsart mit Salz und Zucker die aus Skandinavien stammt. Von der Klopferbach Forellenzucht, Franz Buchecker haben wir eine stattliche 3 Kilo Lachsforelle filetiert. Die Filets verpackt, mit der frischen Kräuter-Salz-Zucker-Beize. Das Ganze zum Durchziehen muss für 12-24 h in den Kühlschrank.
Damit im Kurs die Teilnehmer gebeizte Lachsforelle und zum Vergleich einen Nordischen Lachs genießen konnten, hat Michaela bereits tags zuvor gebeizt. Mit mariniertem Grillgemüse und einer selbstgemachten Mayonnaise im ASIA-Style wurden die Teller angerichtet.
Weiters wurden Forellen und Saiblinge zerlegt und filetiert. Während dessen gab es eine kleine Fischkunde, um den Unterschied von Forelle und Saibling verständlich zu machen. Nach dem Motto: “Nichts wird weggeworfen“ wurden die Fischkarkassen zum Fischfond angesetzt.
Für das zweite Gericht wurden die filetierten Fische zusammen mit Kabeljau, Wurzelgemüsen durch den Fleischwolf gedreht. Mit Fischgewürzen, Zwiebeln und frischen Kräutern unter die Fischfarce, wurden gleich große „Fischpflanzerl“ geformt und langsam gebraten. Dazu wurde ein sommerlicher Blattsalat der Saison und Varianten von Dips gereicht. Ein Orangen-Mandarinen-Quark im Glas gab es zum Abschluss für alle Teilnehmer.
Text/Foto: Michaela Webe
